1. En una sartén grande, sobre una cantidad generosa de aceite, dorar durante un par de minutos las semillas de comino. Agregamos la cebolla cortada fina y dejamos cocinar a fuego lento durante 8 o 10 minutos.

2. Añadimos el ajo cortado en laminas y los pimientos en tiras y cocinamos durante 20 hasta que estén tiernos.

3. Sumamos el azafrán y el pimentón picante y removemos para posteriormente añadir los tomates pelados y picados. A continuación salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

4. Ponemos sobre la base del guiso los 4 huevos sin que se rompa la yema e introducimos durante 10 minutos a 150º en el horno previamente calentado hasta que las claras de los huevos se endurezcan.

Podemos dejar de lado el comino, el pimentón, el azafrán y los huevos y servir las verduras con una tostada de pan y una ensalada verde .