1. Precalentamos el horno a 200º y paralelamente picamos la cebolla y el tomate en dados quitando las semillas.

2. En un tazón sumamos la cebolla, el tomate, el aceite, el tomillo, el vinagre y la pimienta y removemos hasta mezclar todos los ingredientes.

3. Sobre una superficie espolvoreada con harina colocamos la masa de hojaldre y con una vaso cortamos alrededor de 20 circunferencias.

4. Colocamos el hojaldre cortado sobre una bandeja de horno y tras pinchar cada uno con una tenedor añadimos 2/3 de cucharilla de queso parmesano y 2 cucharillas de la mezcla de tomate del tazón.

5. Salamos las mini tartaletas de tomate y las introducimos en el horno a 200º durante 25 minutos hasta que estén doradas.