1. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregamos el ajo y la cebolla picada, la sal y la pimienta y dejamos cocinar 5 minutos.

2. Añadimos el vino y cocinamos 2-3 minutos hasta que esté reducido. Posteriormente sumamos los tomates sin semillas y cortados en cubitos y las aceitunas troceadas y cocemos 5 minutos.

3. Finalmente introducimos los mejillones lavados en la olla, tapamos y dejamos 3-4 minutos hasta que se abran. Servimos los mejillones con tomate con el perejil fresco finamente picado por encima.