1. Limpiamos y pelamos el tomate y las zanahorias y las cortamos por la mitad.

2. Introducimos las dos verduras junto a la cebolla y las espinacas en una olla con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

3. Una vez que estén cocinadas quitamos un poco de agua y batimos todo hasta conseguir una sopa suave.

4. En una sartén colocamos el aceite y freímos el ajo picado hasta que esté dorado. Posteriormente lo agregamos a la sopa de tomate y zanahoria junto con la pimienta.

5. Si vemos que la sopa está muy espesa añadimos más agua y si está muy liquida dejamos cocinar hasta que se espese como deseamos.

Servimos la sopa de tomate y zanahoria con cilantro o perejil. También podemos añadir un crujiente de queso para conseguir una textura diferente.