1. Cortamos los limones en rodajas finas, los colocamos en una cazuela con agua y llevamos a ebullición. Sacamos los limones pasados unos segundos y los escurrimos.

2. Paralelamente cortamos los tomates en dados pequeños quitando el corazón.

3. En una olla grande ponemos el agua a ebullir y vamos añadiendo los tomate picados, las rodajas de limón, el azúcar, el zumo de limón y la sal. Bajamos a fuego lento y dejamos cocinar 30 o 35 minutos hasta que el limón y el tomate se haya deshecho totalmente y tengamos una salsa densa.

4. Dejamos enfriar y embotamos la mermelada de tomate verde y limón.

Es el acompañamiento perfecto para cualquier queso de untar o carne roja a la que queramos dar un toque dulce con nuestra mermelada de tomate verde y limón.