1. Cortamos las cabezas de las sardinas, quitamos las aletas y las limpiamos el interior con cuidado.

2. Colocamos en una sartén un poco de aceite y añadimos la cebolla picada. Dejamos freir a fuego suave durante 4 o 5 minutos hasta que estén suaves. Añadimos el ajo cortado y dejamos hasta que quede dorado.

3. Añadimos los tomates pelados y picados, los chiles, la salsa de pescado y el azúcar y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego lento. Debemos lograr un sabor agrio, salado y dulce a la vez.

4. Agregamos las sardinas a la sartén y las cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Mientras vamos moviendo las sardinas para que se hagan correctamente.

5. Cuando la salsa de tomate se haya quedado a la mitad sacamos del fuego y servimos la receta de sardinas con salsa de tomate picante.