1. Precalentar el horno a 200º, introducir los tomates y el ajo entero con un poco de aceite y hornear durante 25 minutos.

2. Tras dejar enfriar unos minutos pelamos los ajos horneados y los introducimos en un vaso de batidora o bol junto con los tomates asados, los tomates secos, el azúcar moreno, el vinagre y la albahaca.

3. Batimos todo el contenido durante dos o tres minutos hasta que quede una sopa de color homogéneo y suave textura.

4. Por último dejamos que la sopa caprese de tomate se atempere y servimos con la mozzarella troceada por encima y unas hojas de albahaca para decorar.

Podemos tostar rebanadas de pan para acompañar la sopa caprese de tomate, a la que podemos añadir un poco de pimienta o vinagre de Módena para darle un sabor más intenso.