1. Cortamos una rebanada delgada de la parte superior de cada tomate y recogemos suavemente las semillas de tomate y pulpa, dejando la cáscara intacta. Al finalizar dejamos reposar los tomates boca abajo sobre un papel de cocina.

2. Mezclamos en un bol el atún, las aceitunas picadas, el perejil, las alcaparras, el aceite, el tomillo, picado y la pimienta.

3. Rellenamos los tomates con la mezcla y servimos con un poco de perejil por encima.

Podemos añadir a la mezcla de los tomates rellenos frutos secos como cacahuetes, nueces o almendras para darle una textura diferente.