1. Cortamos los tomates por la mitad y los calabacines en cubos, echamos sal, pimienta y aceite y los introducimos en un horno a 180 minutos durante 10 o 15 minutos hasta que estén dorados.

2. Mientras tanto en un bol mezclamos la ricotta, la cebolla picada finamente, la mostaza, sal y pimienta hasta obtener una un unto homogéneo.

3. En las rebanadas de pan tostadas extendemos la mezcla de ricotta y cubrimos con los tomates y el calabacín asado y tendremos listas nuestras tostas gourmet de tomate, calabacín y ricotta.

Para la presentación picamos un poco de perejil o albahaca y colocamos encima de la tosta gourmet de tomate, calabacín y berenjena para añadirle un toque más verde.