1. Añadimos en un bol las sardinas, la menta picada, la sal y el aceite. Mezclamos todo con cuidado sin llegar a deshacer las sardinas.

2. En un horno previamente calentado colocamos las rebanadas de tomate y dejamos durante 10 minutos a 190º hasta que estén doradas.

3. Frotamos las tostas con el tomate maduro cortado por la mitad hasta quedarnos solamente con la piel del tomate.

4. Cubrimos las tostas de tomate con el contenido del bol y colocamos en cada una un par de rodajas de cebolla finamente cortada.

Podemos hacer las tostas de tomate, sardinas y menta con sardinas de lata o con sardinas naturales previamente cocinadas a la plancha, peladas y sin espinas.